Ein süßer Duft liegt in der Luft und weckt die Vorfreude auf eine köstliche Nascherei. Nach einer gefühlten Ewigkeit habe ich endlich wieder mein saftiges Bananenbrot ohne Zucker und Mehl gebacken. Möchtest du auch in den Genuss dieses veganen Desserts kommen?
Lebensmittel wertschätzen
Für mich haben Lebensmittel einen hohen Stellenwert, und ich versuche stets, meine Einkäufe so zu planen, dass nichts schlecht wird und im Müll landet. Viele Menschen werfen überreife Bananen weg, weil sie die braunen Flecken nicht mögen und denken, diese Bananen seien bereits verdorben. Dabei kann man aus reifen und überreifen Bananen wunderbare Rezepte zaubern – sei es Oatmeal, Smoothies, Kuchen, Torten oder süßer Milchreis.
Saftiges Bananenbrot ohne Zucker und Mehl backen
Lass uns also ein süßes Bananenbrot backen! Eine (über)reife Banane ist dabei eine ganz wichtige Zutat. Durch die Zugabe der Bananen benötigst du keinen zusätzlichen Zucker, denn die natürliche Fruchtsüße reicht vollkommen aus. Das Mehl wird durch Nüsse und Kokos ersetzt, was das Bananenbrot gluten- und laktosefrei macht. Klingt gut? Dann geht’s jetzt los!
Zutaten
- 2 große reife Bananen
- 1/2 Tasse Mandeln gemahlen (ca. 70g)
- 1/2 Tasse Kokosraspeln gemahlen (ca. 70g)
- Handvoll Mandeln oder Kokosflakes
- 1 EL Walnussöl oder Kokosöl
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanille
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Eiersatz: 2 EL Leinsamen geschrotet oder Chiasamen, 3 EL Wasser und 1 kleiner geriebener Apfel (ca. 80g Apfelmark)
Zubereitung
Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
Schäle die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel. Gib dann die restlichen Zutaten in eine Schüssel und vermische alles gut miteinander.
Lege eine Backform mit Backpapier aus oder fette sie mit Kokosöl oder Margarine ein.
Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und backe ihn für 40 bis 45 Minuten bei 180 Grad.
Um das saftige Bananenbrot ohne Zucker und Mehl noch weiter zu verfeinern, kannst du nach Belieben Rosinen, Cranberries, getrocknete Marillen, Pflaumen oder eine Auswahl an Nüssen und Samen in den Teig einarbeiten. Fruchtige Akzente setzen auch Beeren wie Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren – aber auch Kirschen, Birnen, Äpfel oder sogar Mango verleihen dem Brot eine besonders frische Note.
Frühstückskuchen
Dieses süße Brot erinnert eher an einen Frühstückskuchen, da die reifen Bananen ihm eine natürliche Süße verleihen. Auch die Konsistenz ähnelt mehr einem Kuchen als einem Brot – der Name könnte also etwas irreführend sein. Doch geschmacklich ist es ein echtes Highlight, egal ob beim Frühstück, zum Kaffeekränzchen oder als gesunder Snack zwischendurch. Ich genieße mein Bananenbrot gerne mit einem Hauch Honig und frischen Beeren. Auch ein Klecks pflanzlicher Joghurt und frisches Obst passen wunderbar dazu. Für alle, die es noch süßer mögen, ist Schokoladen- oder Karamellsauce mit ein paar Nüssen eine köstliche Ergänzung. Aber auch pur überzeugt das Brot – ein Genuss für die ganze Familie! Wünsche dir viel Spaß und Genuss beim Backen meines saftigen Bananenbrots.
Alles Liebe Nina
Sehr leckeres Brot 🙂 vielen Dank für das Rezept! Hatte leider keine Kokosflocken zuhause und habe stattdessen gemahlene Haselnüsse genommen.
Ohh super 🙂 – hat bestimmt mit Haselnüssen auch ganz toll geschmeckt :).
Werd ich beim nächsten Brot ausprobieren <3
Liebe Grüße Nina
Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe es gleich nachgebacken und verbloggt! 😉 http://sarahscakes.de/schnelles-bananenbrot/
Ohh das freut mich riesig 🙂 <3
Muss ich mir gleich ansehen 🙂
Danke
Liebe Grüße Nina
Ganz lieben Dank für das tolle Rezept 🙂
Habe es gleich ausprobiert!
Schmeckt sooo lecker 🙂 habe noch Blaubeeren mit in den Teig gerührt <3 köstlich:-)
Werde das Brot bestimmt nochmal backen <3
Herzliche Grüße Dilan
Hallo Dilan!
Wow super, freut mich riesig 🙂
Danke für dein nettes Feedback <3
Liebe Grüße Nina
Das Brot ist richtig lecker;-)
Wir backen es ein bis zwei mal im Monat . Meine kinder mögen es auch total gerne und deswegen wird auch direkt die doppelte Portion gemacht.
Habe es auch schon weiter empfohlen!
Ohh danke :))
Über so nette Worte freue ich mich riesig.
Habe am Sonntag ebenfalls wieder ein Bananenbrot gebacken und diesmal das Rezept ein bisschen abgeändert – kommt höchstwahrscheinlich in den nächsten Woche online. 🙂
Lasst es euch schmecken! 🙂
Liebe Grüße Nina
Ich würde das Brot sehr gerne nachbacken. Bin mir aber mit der Tassenangabe unsicher. Ist das mit der Tassen (Cup) Größe aus den USA zu vergleichen? Danke im Voraus 🙂
Hallo Aylin!
Habe es jetzt abgewogen – bei meiner Tasse sind es knapp 60-70g.
Bitte gerne und viel Spaß beim Backen 🙂
Liebe Grüße Nina
Aller aller besten Dank ?
Bitte gerne 🙂
Einfach ein sehr leckeres Rezept. Ich achte bei meinen Kindern auf eine gesunde Ernährung und den Mädels schmeckt es mega gut. Danke :0)
Das freut mich sehr zu hören 🙂 danke <3
Liebe Grüße Nina
Hallo ? ich hab’s heute gebacken. Endlich mal ein leckeres Bananenbrot. Liebe Grüße aus der Lüneburger Heide
Hallo Tina! 🙂
Ohhhh das finde ich ganz toll, danke für dein nettes Feedback <3
Lass es dir schmecken – liebe Grüße Nina
Ich hab den Teig als Frühstücksmuffins gebacken – sooo ein feiner Start in den Tag!
Da ich keine Eier mehr im Haus hatte und Sonntag war, hab ich sie durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL kaltem Wasser, 1 EL Himbeeressig mit 2 TL Natron und einem kleinen pürierten Apfel (alternativ 80g Apfelmark) ersetzt und noch ein paar Rosinen dazu. Auch interessiant für alle Veganer. 😉 Ca. 30 Minuten backen. Das Ergebnis ist super! Danke für das tolle Rezept!
Hallo! Ohh das freut mich sehr und das klingt sehr spannend mit der Ei-Alternative.
Wird auf jeden Fall ausprobiert – danke, danke 🙂
Liebe Grüße Nina
Hallo, danke für das tolle Rezept. So kann ich endlich super lecker meine unansehnlich Bananen in was appetitliches verwandeln. Habs nun mal mit Cranberries versucht, ich freue mich schon. Lieben Gruß aussem Pott sendet Claudia
Hallo Claudia!
Mmmmm mit Cranberries hab ich’s auch schon mal probiert, sehr..sehr gut 🙂
Freu mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt <3. Wünsch dir einen guten Appetit und liebe Grüße aus der Südsteiermark.
Nina
Habe das Rezept heute ausprobiert. Brot steht im Ofen und der Duft füllt bereits die ganze Wohnung aus. Herrlich! Habe die vegane Alternative ausprobiert, jedoch mit Apfelmus statt den Leinsamen. ?
Geschmack wird auf einem Geburtstag geprüft. Ergebnis folgt… ?
Hallo Vivi!
Das freut mich riesig 🙂 und ich glaube ich werde morgen auch ein Bananenbrot mal wieder backen.
Hoffe es hat geschmeckt und eine schöne Geburtstagsfeier wünsch ich dir 🙂 <3
Liebe Grüße Nina
Hallo Nina, habe dein Bananenbrot schon öfter gebacken. Es schmeckt uns sehr gut. Nur leider geht mein Brot beim Backen kaum auf und kommt flach aus dem Ofen. Wie schaff ich es, dass es so wie bei dir aussieht?
LG Elli
Hallo! Da kein Mehl im Teig enthalten ist, wird es schwierig einen hohen Kuchen/Brot damit zu backen. Ich habe hier eine sehr kleine Form verwendet und die ziemlich voll gemacht. Habe es auch schon in Muffin-Formen gebacken – so hat man kleine handliche Stücke 🙂
Hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.
Liebe Grüßen Nina
habe das Brot heute ungefähr zum 20. Mal gebacken ☺️früher mit Eier, seit ca. 3 Monaten die vegane Variante. Gestern wieder mit Eier, jedoch schmeckt mir nun die vegane Option viel besser! An der Stelle der gemahlenen Mandeln verwende ich aktuell Hanfsamen (mehr Eiweiss). Klappt auch super ?
Hallo 🙂 ich würde das total gerne backen. Ist die Temperaturangabe für Ober- Unterhitze gedacht? 🙂 Danke <3
Hallo Sarah!
Ich hab das Brot mit Ober-und Unterhitze gebacken und meist in eine unter Etage vom Backofen gestellt.
Viel Freude mit dem Rezept 🙂
Alles Liebe Nina