Vergangene Woche hab ich mich mal wieder an ein neues Rezept gewagt – diesmal ein veganes rote Linsen Curry. Aktuell bin ich nämlich ziemlich experimentierfreudig unterwegs, was das Kochen angeht. Weshalb ich auch zum ersten Mal im türkischen Supermarkt bei mir ums Eck einkaufen war und gleich eine riesige Packung Linsen und Bohnen eingesackt habe. Rote Linsen gehören neben Erbsen nämlich zu meinen absoluten Hülsenfrucht-Favs. Und da ich noch nie einen Eintopf oder ein rotes Linsen Curry gemacht hab, musste das natürlich nachgeholt werden. Optisch ist das Curry vielleicht nicht der absolute Renner, doch geschmacklich – wow! Absolut top.
Veganes rotes Linsen Curry
Zutaten für 4 Portionen
– 1 Tasse Rote Linsen (ca. 200g)
– 2 Tassen Wasser
– 1/2 Zucchini
– 4 Tomaten
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Jungzwiebel
– 200ml Tomatensaft
– 2 EL Zucker
– Eine Prise Salz und Pfeffer
– 1 EL Bio Gewürzmischung scharf (nach Wahl)
– 1/2 EL Curry
– 1 TL Kokosöl zum Anbraten
– Oregano (getrocknet)
– Basilikum (frisch)
– Eine Prise Chili (je nach Geschmack)
Zubereitung
1. Die roten Linsen gründlich abspülen.
2. Nun in einen Topf geben, mit der doppelten Menge Wasser bedecken und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
3. In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden. Die Zucchini, Tomaten, Knoblauch und Jungzwiebel in einer Pfanne mit etwas Kokosöl kurz anbraten.
4. Die vorgekochten Linsen zum Gemüse in die Pfanne geben. Den Tomatensaft, die Gewürze und Kräuter hinzufügen. Alles auf niedriger Stufe etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Nährwerte pro Portion (für 2-4 Portionen gesamt)
– 434 kcal
– 22,2g Eiweiß
– 58,2g Kohlenhydrate
– 14g Ballaststoffe
– 11,8g Fett
Allergene
Enthält Nüsse und Schalenfrüchte
Geschmacksexplosion
Die Bio Gewürzmischung für Currys hat’s wirklich in sich und gibt dem Ganzen eine besondere Note. Da ist alles dabei: Senf, Kurkuma, Koriander, Cayenne Pfeffer, Liebstöckel, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Knoblauch, Pfeffer schwarz, Zimt, Lorbeer und Kardamom – eine kleine scharfe Geschmacksexplosion. Und das Beste: Super einfach zu machen! Perfekt für die Lunchbox, wenn du unterwegs bist.
Warum Linsen der Hammer sind?
Linsen sind vor allem für Veganer:innen und Vegetarier:innen ein echter Geheimtipp – die Dinger strotzen nur so vor Eiweiß und essenziellen Aminosäuren. Kombiniert mit Reis? Perfekt, denn damit holst du dir alle Aminosäuren, die dein Körper braucht.
Außerdem sind sie vollgepackt mit Ballaststoffen und haben einen niedrigen glykämischen Index. Heißt: Der Blutzuckerspiegel bleibt stabil, und Heißhunger auf Süßkram oder Fettiges? Fehlanzeige!
Deine Verdauung wird’s dir auch danken und on top bekommst du noch ’ne ordentliche Portion Mikronährstoffe – Eisen, Zink, Magnesium und Co. Plus: Jede Menge sekundäre Pflanzenstoffe, die deine Gesundheit boosten.
Was machst du so mit Linsen? Hast du ein geniales Rezept für rote Linsen, das ich unbedingt ausprobieren sollte?
Ich wünsch dir viel Spaß mit meinem Rezept und einen großartigen Start in die neue Woche!
Liebe Grüße deine Nina
