Wusstest du, dass gesundes Essen tatsächlich glücklich macht? Ich habe mal gelesen, dass es den Körper so positiv beeinflusst, dass wir weniger gestresst, entspannter und zufriedener sind. Eine Studie zeigt sogar, dass depressive Menschen, die auf eine gesunde Ernährung achten, spürbar weniger Symptome haben und sich insgesamt besser fühlen. Bei mir steht bunte Bowl-Power ganz oben auf dem Speiseplan – mit viel Gemüse, Obst, Reis, Couscous oder Pasta. Und heute habe ich das perfekte Rezept für dich: die Happy Buddha Bowl, die vor Glück nur so strahlen lässt.
Ich habe diese reichhaltige Bowl vor ein paar Tagen gemacht und was soll ich sagen? Sie war einfach unfassbar lecker! Das Rezept möchte ich dir natürlich nicht vorenthalten. Wenn du noch tiefer in das Thema einsteigen möchtest, schau dir gerne meinen Buddha Bowl Guide an.
Selbstgemachter Hummus als Topping
In diesem Fall habe ich mein selbstgemachtes Hummus als Topping verwendet – das ist nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei! Denn Reis enthält kein Gluten und ist somit auch bei einer Unverträglichkeit perfekt geeignet.
Zutaten für 1 Portion
– 1 Tasse Reis
– 1/2 Zucchini
– 1/2 rote Paprika
– 3 Radieschen
– 4 Cocktailtomaten
– 1 Avocado
– Handvoll Kichererbsen
– 3 mittelgroße Pilze
– 1-2 EL Hummus
– Salz und Pfeffer
– Optional: Pilzgewürz von Ankerkraut
– Oregano (getrocknet)
– 2 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinern.
2. Kichererbsen bereits am Vortag einweichen, dann eine Stunde auf niedriger Temperatur köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zucchini und Pilze klein schneiden und in Olivenöl ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und dem Pilzgewürz würzen.
4. Das restliche Gemüse klein schneiden und alles zusammen mit Reis, Kichererbsen, Zucchini, Pilzen und Avocado in einer Schüssel anrichten.
Nährwerte gesamt
748 kcal | 19g Eiweiß | 78g Kohlenhydrate | 16g Ballaststoffe | 32g Fett
Ich fand diese Kombination echt köstlich und werde sie bald wieder zubereiten – perfekt für den Sommer und für den großen Hunger. Wie auch bei anderen Rezepten habe ich wieder mein Lieblingsgewürz von Ankerkraut verwendet – Pilzpfanne. Es passt einfach super zu Gemüse, Reis, Pasta und Avocado. #yumyum
Ich wünsche dir viel Freude mit meiner veganen Veggie Bowl und einen wunderschönen Tag!
Alles Liebe Nina
