Vor 10 Jahren das erste Mal probiert und direkt gedacht, „Ja, das ist mein Ding!“ Seitdem gibt’s Couscous immer wieder mal bei mir, weil’s einfach easy ist und eine Abwechslung zu Reis und Pasta. Heute hab ich für dich eine vegane Couscous-Gemüse-Pfanne mit Rosinen und frischen Kräutern.
Normalerweise weiß ich beim Einkaufen schon genau, was ich brauche – keine Überraschungen im Korb. Doch beim letzten Supermarkt-Abenteuer hab ich mir gedacht: Warum nicht mal wieder Couscous neben dem üblichen Reis und Linsenpasta? Und voilà, daraus ist dieses leckere Rezept entstanden!
Zutaten für 2 Portionen
- 200g Bio Couscous
- 5 Cocktailtomaten
- 2 große Champignons
- 1/2 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Frische Petersilie, Schnittlauch und Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Rosinen (optional, aber echt lecker!)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Ein bisschen Chili für den Kick
- Saft von 1/2 Orange
- Basilikumsamen oder Sesam
Zubereitung
- Das Gemüse klein schnippeln und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Nach ca. 10 Minuten die Hitze runterdrehen und das Ganze mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
- Währenddessen den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten – das dauert ja wirklich keine Ewigkeit. Wenn der Couscous fertig ist, einfach unter das Gemüse mischen. Jetzt noch den Orangensaft und die Rosinen (wenn du magst) dazu und das Ganze für weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Das war’s schon – für 2 Portionen reicht’s locker.
Gesamt für 2 Portionen: 699kcal, 18g Eiweiß, 90g Kohlenhydrate, 17g Ballaststoffe und 22g Fett | Allergene: Gluten
Keine Rosinen?
Keine Rosinen-Fans hier? Kein Problem, lass sie einfach weg! Doch ich find’s ehrlich gesagt ne richtig spannende Kombi – probier’s mal aus! Gewürzt hab ich das Ganze übrigens mit einem meiner Favs, dem Kulau Kokosgewürz. Da ist echt alles drin: von Paprika über Knoblauch bis hin zu Kreuzkümmel. Mega!
Ach ja, falls du dich fragst, was Couscous überhaupt ist: Das ist so ein nordafrikanisches Ding, gemacht aus Hartgrieß – meistens Weizen, Gerste oder Hirse. Nicht glutenfrei, sorry. Doch hey, macht super satt, hat wenig Fett und passt einfach zu allem – ob herzhaft oder sogar süß!
Apropos süß: Ich plane bald ein süßes Couscous-Rezept. Vielleicht als Dessert oder Hauptgang, mal sehen. Wenn du neugierig bist, schau nächste Woche auf dem Blog vorbei!
Alles Liebe Nina
