Vor ein paar Tagen habe ich mich zum ersten Mal an vegetarische Lasagne gewagt und gleich danach an vegane Spaghetti Bolognese. Ich bin normalerweise kein großer Fan von Fertigprodukten, doch für Lasagne und fleischfreie Bolognese ist das vegane Hack einfach unschlagbar. Geschmacklich und optisch kommt es so nah an das Original heran, dass man kaum einen Unterschied bemerkt.
Zutaten für 2-4 Portionen
– 150g frische Tomaten
– 200g Tomatensaft (ohne Zucker)
– 1/2 Knoblauchzehe
– 1/4 rote Zwiebel
– 150-200g veganes Hack
– Salz und Pfeffer
– 1 TL Olivenöl
– 2 EL Zucker
– Chili nach Geschmack
– 1/2 EL Paprikapulver
– Frisches Basilikum
– Frisches und getrocknetes Oregano
– Spaghetti (für 2-4 Portionen)
– Optional: Eine Handvoll Kapern
Zubereitung
1. Tomaten, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und mit dem veganen Hack und Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
2. Tomatensaft hinzugießen und mit den Gewürzen, Kräutern und optional Kapern würzen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
3. Spaghetti kochen, dann die Bolognese-Sauce darüber geben und mit frischen Kräutern garnieren.
Um den Eigengeschmack gut zu überdecken, darfst du hier richtig großzügig mit den Gewürzen sein! Meine Wahl: Pfeffer, Chili für die Schärfe, Paprika für die warme Note, eine Prise Zucker, dazu reichlich Basilikum, Oregano und natürlich eine gute Portion Olivenöl – der Klassiker. Die Tomaten sind frisch aus dem Garten und werden mit Bio-Tomatensaft auf den perfekten Geschmack gebracht. Ein bisschen Knoblauch und rote Zwiebeln dürfen für das Aroma natürlich nicht fehlen, und manchmal kommt noch etwas geriebene Karotte dazu, um die natürliche Süße zu verstärken. Ganz ehrlich: Bei mir gehört Zucker einfach in jede Tomatensauce, um das volle Aroma herauszukitzeln, am liebsten eben herkömmlichen Zucker für das fruchtig-säuerliche Finish.
Für mich wird diese vegane Spaghetti Bolognese erst richtig gut, wenn alles eine Balance aus süß, scharf, fruchtig und ein bisschen säuerlich bekommt. Und bei dir? Was kommt bei dir alles in die Bolognese?
