Genussvolle Vorratshaltung: So konserviere ich den Überfluss des Spätsommers und Herbstes mit selbstgemachter Tomatensauce!
In den liebevoll gepflegten Gemüsebeeten meiner Großeltern finden sich zahlreiche köstliche Schätze, die sich perfekt zum Einkochen eignen. In diesem Artikel teile ich gerne mit dir, wie ich meine Fülle an Tomaten, Chilis und Kräutern aus dem Garten in leckere Tomatensauce verwandelt und so für die kommenden Monate konserviert habe. Erfahre mehr über meine Methode: Gemüse einkochen und wie ich meine selbstgemachten Tomaten zu einem langlebigen Genuss mache.
Tomaten-Sauce einkochen
Köstliche Tomatensauce selbstgemacht: Ein einfaches Rezept für die Vorratshaltung
Zutaten
– 1 kg Tomaten
– 2 Stück Chili
– 1-2 Stück Knoblauchzehe(n)
– 2 EL Olivenöl
– 3-4 EL Zucker
– 1 EL Paprikapulver
– 1 TL Currypulver
– 1 Prise Zimt
– Salz
– Pfeffer
– Frisches Basilikum
– Getrockneter Oregano
– Frische Petersilie
Zubereitung
1. Tomaten, Chili und Knoblauch zerkleinern.
2. In einem Topf Olivenöl erhitzen und Tomaten, Chili und Knoblauch hinzufügen. 400 ml Wasser dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Kräutern, Gewürzen und Zucker abschmecken und weitere 5 Minuten kochen lassen.
4. Den Topfinhalt pürieren oder mit einem Standmixer zu einer Sauce verarbeiten.
5. Einmachgläser mit der Sauce füllen und gut verschließen. Einen weiteren Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Die Gläser in den Topf stellen – die Gläser sollten bis zum unteren Deckelrand im Wasser stehen – und für weitere 25 bis 30 Minuten kochen.
6. Gläser aus dem Topf nehmen, abtrocknen und an einem kühlen und lichtgeschützten Ort lagern.
Die fertige Tomatensauce eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten, wie Spaghetti in Tomatensauce, als Basis für Spaghetti Bolognese oder Lasagne. Ebenso kann sie für Gnocchi, Pizza-Sauce, Wraps, Dips oder Suppen verwendet werden.
Für das Einkochen von Gemüse oder die Zubereitung dieser Tomatensauce kannst du auch weitere köstliche Gemüsesorten wie Paprika, Melanzani, Zucchini, Oliven oder sogar Karotten verwenden.
Welches Gemüse eignet sich zum Einkochen im Glas?
| Gemüsesorte | Temperatur | Vorkochzeit | Einkochzeit |
| Tomaten | 85 Grad | – | mind. 30min |
| Erbsen | 98 Grad | 60min | mind. 90min |
| Karotten | 98 Grad | 60min | mind. 90min |
| Kürbis | 90 Grad | – | mind. 30min |
| Bohnen | 98 Grad | 60min | mind. 90min |
| Paprika | 90 Grad | 20min | mind. 30min |
| Zucchini | 90 Grad | 10min | mind. 30min |
| Melanzani | 90 Grad | 30min | mind. 60min |
| Gurken | 98 Grad | 30min | – |
| Rote Beete | 98 Grad | 25min | mind. 45min |
Wichtige Hinweise zum Einkochen
1. Sauberkeit ist das A und O: Gewährleiste die Sauberkeit der Gläser, um das Eindringen von Bakterien zu vermeiden. Verwende ausschließlich frisches Gemüse und achte darauf, dass Arbeitsflächen, Kochutensilien und Gläser gründlich gereinigt sind. Eine vorherige Auskochung der Gläser ist empfehlenswert, um mögliche Bakterien zu eliminieren.
2. Gemüse richtig verarbeiten: Koche das Gemüse ausreichend lange und füge Öl und Salz hinzu, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
3. Begrenzte Lagerdauer: Bewahre das eingekochte Gemüse generell nicht länger als ein Jahr in der Küche auf – Sicherheit geht vor.
4. Erneutes Erhitzen nach dem Öffnen: Wärme das eingekochte Gemüse nach dem Öffnen der Gläser erneut auf, idealerweise für 2 bis 3 Minuten bei über 100 Grad.
5. Aufmerksam sein: Entsorge Gläser sofort, wenn sich der Deckel gewölbt hat, der Inhalt einen unangenehmen Geruch verströmt oder sich Schimmel bildet.
Ich wünsche dir viel Freude und Erfolg beim Einkochen von Gemüse und einen wunderbaren Tag!
Alles Liebe Nina
