Während ich dieses Rezept für dich schreibe, sitze ich unter einem fast tausend Jahre alten Olivenbaum an der malerischen kroatischen Küste. Ich bin gerade im Urlaub und wie bei all meinen Reisen liebe ich es, über Märkte zu schlendern und Supermärkte zu erkunden, um regionale Lebensmittel zu kaufen und daraus köstliche Gerichte zu zaubern. Für unseren Tag am Strand habe ich eine mediterrane Tomatensauce mit Zucchini zubereitet, die wir mit knusprigem Knoblauchbrot genossen haben. Dieses einfache Rezept eignet sich perfekt für unterwegs – sei es beim Camping, am Strand, beim Badetag am See oder auch im Büro.
zutaten für 2 Portionen
– 2 große Fleischtomaten
– 200 g Cocktailtomaten
– 1 mittelgroße Karotte
– 1 gelbe Paprika
– 1 kleine Zucchini
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 2 EL Bio Olivenöl
– 1 1/2 EL Zucker
– 1 TL getrockneter Oregano
– 1 TL getrockneter Basilikum
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Etwas Chili
– Frische Kräuter wie Basilikum und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Das Gemüse waschen und in kleine Stück oder Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
3. Die Karotten- und Paprikawürfel sowie Zucchini hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten.
4. Die Fleischtomatenwürfel und die Cocktailtomaten in die Pfanne geben. Mit Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer, Chili und etwas Zucker würzen. Alles gut umrühren und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
5. Diese mediterrane Tomatensauce mit Zucchini eignet sich perfekt als Basis für Reis, Pasta, Couscous, Gnocchi, Goldhirse oder Bruschetta.
Wir hatten noch etwas Brot vom Vortag übrig, das ich in Scheiben geschnitten und mit Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano im Backofen knusprig gebacken habe. Dieses aromatische Brot haben wir dann zum Tunken der Sauce verwendet – ideal für einen Tag am Strand oder am See.
Welche Speisen bereitest du gerne für unterwegs zu? Hast du ein Lieblingsrezept, das du hier teilen möchtest? Ich bin gespannt auf deine kulinarischen Ideen! Mehr vegetarische und vegane Rezepte findest du hier.
Ich wünsche dir viel Freude beim Nachkochen dieses mediterranen Gerichts und einen guten Appetit!
Alles Liebe Nina
