Am 19. Tag von Blogmas wird’s wieder herzhaft köstlich! Heute teile ich mit dir meine diesjährige Weihnachtshauptspeise: veganes Pilz-Risotto – wahlweise mit oder ohne Weißwein.
Ich habe lange hin und her überlegt, was dieses Jahr auf den festlichen Tisch kommen soll. Klar, man könnte ein klassisches Weihnachtsgericht einfach veganisieren. Doch diesmal wollte ich etwas anderes – etwas, das ich liebe und das vor allem schnell zubereitet ist. Perfekt für entspannte Feiertage, oder?
Zutaten für 4 Portionen
- 300g Risotto-Reis
- 400g Champignons
- 1 Jungzwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 750ml Gemüsebrühe
- 200ml Weißwein (optional, alternativ mehr Gemüsebrühe)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL vegane Butter
- 50g Hefeflocken
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Sesam
- Optional: 50 ml ungesüßte pflanzliche Sahne
Zubereitung veganes Risotto mit Pilzen
- Zuerst 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons darin goldbraun anbraten, dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die Zwiebelwürfel im restlichen Olivenöl glasig dünsten.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den Risotto-Reis in die Pfanne geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis er leicht glasig wird.
- Mit Weißwein ablöschen (falls du ihn verwendest) und gut rühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Nach und nach die Gemüsebrühe in kleinen Mengen hinzufügen. Dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor mehr Brühe zugegeben wird. Der Reis sollte cremig, aber bissfest sein (ca. 20–25 Minuten).
- Die angebratenen Champignons und Hefeflocken unter das Risotto mischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer sowie Petersilie würzen.
- Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
Falls du noch auf der Suche nach einer veganen Vorspeise bist, wirf doch einen Blick auf Blogmas 12 – dort findest du vielleicht genau das Richtige für dich.
