Der Frühling hat endlich auch die Südsteiermark wachgeküsst und sich in den letzten Tagen von seiner allerschönsten Seite gezeigt – mit Sonne, Wärme und dem Duft frischer Blumen in der Luft. Pünktlich vor Ostern wagen sich nun auch die ersten zarten Spargelspitzen ans Licht und läuten genussvoll die neue Saison ein. Und was könnte da besser passen als ein frisches Frühlingsrezept? Heute verrate ich dir meinen absoluten Favoriten: eine cremige, würzige vegane Spargelcremesuppe, verfeinert mit frischen Kräutern und einem sahnigen Topping. Einfach, saisonal und sooo gut!
Zutaten für 2 Personen
500g weißer Spargel
Optional: Handvoll Spinat
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 Suppenwürfel und 500ml Wasser
100 ml Hafer- oder Sojacuisine (+50ml für Sahne-Häubchen)
Etwas Salz und Pfeffer
Etwas Limettensaft
Frische Petersilie und Schnittlauch
1 TL Hefeflocken für eine leichte Käsenote
Zubereitung vegane Spargelcreme-Suppe
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Dann die Spargelstücke hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit der Gemüsebrühe (Suppenwürfel und Wasser) ablöschen, Spinat hinzu und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
Die Suppe fein pürieren (Stabmixer oder Standmixer) und danach die pflanzliche Sahne einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Wenn du magst, gib noch etwas Hefeflocken dazu.
Die Suppe in Schalen füllen und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.
Optional kannst du noch ein Sahne-Häubchen kreieren, ich verwende hierfür meinen Milchaufschäumer, der sich perfekt für die Zubereitung von fluffigen Toppings eignet.
Zusatztipp: Spargel-Sauce aus Resten herstellen
Falls du gerade keine Lust auf Suppe hast – oder einfach ein bisschen was übrig bleibt – dann zaubere dir doch im Handumdrehen eine herrlich cremige Spargel-Sauce daraus. Perfekt zu Pasta, Reis oder als Dip für ein Stück knuspriges Brot.
Dafür einfach etwas weniger Wasser verwenden und einen Esslöffel Mehl einrühren. Die Sauce gut eindicken lassen, abschmecken und ganz nach deinem Geschmack genießen. Ich persönlich liebe sie mit Spaghetti oder frischem Sauerteigbrot – einfach himmlisch!
Und jetzt bist du dran: Was ist dein liebstes Spargelgericht? Verrat es mir in den Kommentaren – ich bin immer offen für neue Ideen und freu mich über jede kulinarische Inspiration!
PS: Hast du bereits veganes Hähnchen probiert? Hier kommst du zu einem Rezept für veganes Hähnchen mit Spargel!
